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近日，位于南宁市朝阳路的沃尔玛超市有员工自曝：超市卖剩的过期鸡蛋撕掉标签后，被管理层转到面包部，将鸡蛋和上面粉制作成蛋糕再出售给消费者。5月6~7日，南国早报记者两次进入位于该超市内的蛋糕制作点进行探访，都发现有超过保质期的鸡蛋存放在选蛋区内。南宁沃尔玛臭鸡蛋做面包侵蚀健康谁来负责?好蛋是怎样变成“臭蛋”的?下面就让小编为你详细解释一下！
鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
臭蛋里面都有什么成分：
1.蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。
2.有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
3.霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
臭鸡蛋的危害：
臭蛋虽经加热后，一部分气体和具有挥发性的低分子物质可以挥发掉，使臭味减轻，颜色变浅，但不能消除大部分腐败物质、霉菌毒素、硝酸盐、亚硝酸盐、色素等有害物质，有些可能是致癌物，都会对身体产生危害，所以说臭蛋不能吃。
通过四海网健康小编的详尽介绍，相信你对臭鸡蛋如何变坏的过程肯定有了更为清晰、透彻的了解，所以一定要提高自己的健康意识！
