海妹精选
夏季是大量蔬菜的上市季节，然而面对超市琳琅满目、色彩斑斓的各色蔬菜时，你会不会陷入“选择综合症”呢？其实每一种颜色的蔬菜都有其独特的特性，今天就让四海网小编告诉你各色蔬菜的营养价值在哪里？
经常有人问：“吃什么样的蔬菜既安全又营养?”我提出两句话：“七色兼食，以绿为主；五类俱全，以叶为先。”
也就是说，按颜色来选吃蔬菜的话，红、橙、黄、绿、紫、白、黑七种颜色的菜都要吃，但必须以绿色的为主；以叶、茎、根、瓜、果的形态选吃蔬菜的话，应该以叶茎菜为首选。也就是说，绿叶菜是排在第一位的蔬菜。
支持这个观点的理由有两个：一是绿叶菜比其他颜色的菜营养成分含量高。根据对各类颜色蔬菜的营养成分分析，绿得越深的菜，营养成分含量越高。如果按营养价值高低对各色蔬菜排序：绿色>红色>橙色>黄色>白色。不同种类的蔬菜如此，同一种类的蔬菜也是颜色深的营养好，所以买番茄就挑颜色深红的，它的番茄红素要比洋红的番茄高;同一棵菜中，深绿的叶比浅白的菜梗营养价值高。
二是绿叶菜的抗癌能力比其他菜强。因为绿叶菜里有叶绿素，而叶绿素具有降低癌症风险的作用。你可能听说过大蒜、洋葱等蔬菜也有抗癌作用，但与深绿色的叶菜相比，它们差多了。绿色越深的叶菜里面叶绿素含量越高，抗癌能力越强，特别是能明显降低男性结肠癌、女性乳腺癌的罹患风险。
常见绿色蔬菜营养价值排行榜
维生素C第一名是甘蓝菜。芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二
对中国人来说，深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源。维生素C能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，并能让皮肤白皙。
叶黄素第一名：甘蓝菜。第二名：蒲公英
深绿色蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能保护视力，并能阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重量菠菜中的7倍。
叶酸第一名：萝卜缨和芥菜。第二名：菠菜
叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要。同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。
听完小编的介绍，你是不是对绿叶蔬菜有一定的了解呢？所以夏季挑选蔬菜也是有章可循的，“七色兼食，以绿为主”，你的夏季蔬菜以什么为主打菜呢？
