冬季进补多喝鱼汤,不仅营养价值高,还可以驱寒保暖,很多人认为只有奶白色的汤,喝下去才会有营养。其实,鱼汤的颜色和营养价值并没有关系,很多人喝汤不吃肉的做法很大程度上造成了营养的流失,且熬鱼汤的时间过长,还会破坏食材里面的营养元素。
汤越浓
脂肪含量越高
朱绍英介绍,煮鱼汤的时候,通常先把鱼用油炸一下,再放水熬,这时锅里含有大量油脂。在煮沸翻滚的作用下,油脂形成脂肪微粒,外面被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,然后均匀地分散在水中。
而乳化剂就是食材中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质,它包在脂肪微粒的外面,与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水中。当遇到这些小微粒的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是乳白色的。
所以这种奶白色鱼汤,人在喝后补的是脂肪,且越浓白的汤,脂肪含量就越高。
而且它是隐形的、不易察觉的,使人在不知不觉中摄入了大量脂肪。对于常喝这种汤类的产妇来说,可能会造成体重增加或者心血管负担,而对于食用母乳的婴儿的消化道也是会有一定的影响。对高血脂、高血压、高血糖以及痛风病人来说也要尽量少喝或者不喝这种汤。
另外,对在外面购买的浓汤就更要小心,一些商家为了使汤色更好看,可能会在汤中添加含有氢化植物油的东西。而氢化植物油对身体的危害超过了动物脂肪,加了这种添加剂的汤不但没什么营养,还可能对身体造成危害。