怎么做出好吃的凉拌菜调味汁

　　凉拌菜为什么做的好吃，关键就是凉拌菜调味汁的好吃与否，食材大家买的都是一个样的，怎么让你的凉菜好吃，关键的一点就在汁儿上，怎么做出好吃的凉拌菜调味汁?需要注意哪些问题?

　　我们来看下不同凉菜调味汁儿的选择：

　　荤菜类，可以先卤制或者煮熟后再凉拌，这样才能鲜香嫩烂。一些难入味的素菜，如蕨菜、海带、腐竹等，可以将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，能起到事半功倍的效果。另

　　适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。

　　适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

　　生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

　　须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

　　做好凉拌菜的调味汁，原来还有这么多的学问在里面，想要做出一份好吃的凉菜，这些功课非常有必要学习下。