今天这道菜的,刚开始做成之后我根本没把它当菜,而是当做主食吃掉的。泡菜又酸又脆,肉丝嫩滑,苕粉很Q很弹牙,三样凑一块,口感搭配堪称经典。
材料:干苕粉200g左右,泡包菜半颗,肉丝二两,腌料A(生抽、料酒、姜末、五香粉),老抽,郫县豆瓣,干辣椒,蒜各适量
1、肉丝用腌料A腌制半小时以上;
2、泡包菜洗净切条,蒜磨蓉或切片,干辣椒冲去浮尘,干苕粉用沸水煮软捞出备用;
3、锅内少许油,小火滑肉丝至肉丝变色后盛出,少许油,小火煸香蒜和干辣椒;
4、煸香后放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油后下泡菜;
5、炒泡菜的时候火可以稍微调大,不过不用调成完全的大火,因为泡菜出水不多,火大干炒恐糊锅;
6、加入肉丝继续翻炒,加入煮好的苕粉,翻炒均匀后放入生抽、老抽共一勺或一勺半(视菜量决定);
7、如果偏干可加入一点水,稍微焖煮两分钟,粉熟肉熟色匀就可出锅。