这是一道在湘菜馆,被很多人喜欢的家常菜,非常下饭,操作简单,也很适合厨房新手尝试。韭菜苔,买不到可以不用,用韭菜代替就可以。做这道菜,鸡蛋煎得稍微老一点更好吃。无论平时炒鸡蛋,还是煎鸡蛋,都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠,在炒制过程中,鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠。而它,就是味精的主要成分。如果你再添加味精,做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋,味道反而被掩盖,不那么鲜啦。
原料:鸡蛋4个 韭菜苔100克 红辣椒10根 大蒜4瓣
调料:香辣豆豉酱2汤匙(30克)米醋2汤匙(30ml) 白糖2茶匙(10克) 盐1/4茶匙(1克)
做法:1)韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂,斜切成片。大蒜去皮切薄片。
2)不粘平底锅烧热,倒入油大火加热,待油8成热(徐徐有烟时),逐个磕开鸡蛋放入,
3)改成中火。等鸡蛋的底部凝结后,用铲子轻轻戳散蛋黄,使蛋黄可以平铺在蛋清上(图2)。