腊肉炖什么好吃?教你做做古时客栈招牌腊肉炖鳝鱼

　　腊肉炖什么好吃?要说腊肉炖什么好吃大家一定会说鳝鱼，这在古时还有一段传说一个五大三粗的武夫到客栈找事点名要吃腊肉炖泥鳅，这可难了冬天的时候那里找你求，聪明的大厨就用鳝鱼来代替，最后让武夫赞不绝口，由此腊肉炖鳝鱼成为这家客栈的招牌之一。

　　原料：五花肉晒制的腊肉1.5斤、大条鳝鱼3斤去内脏不用去骨、花椒20~30粒、八角3个、葱姜适量、辣椒

　　做法：

　　1、生腊肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟，切片(烂些的切厚点5MM，不是很透的切薄点2~3mm)

　　2、鳝鱼去粘膜切一寸长，过滚水或热油，变色卷曲即出，一般油锅不超过10秒，水锅不超半分钟，主要去腥味

　　3、起锅，入少许油，开中火倒入腊肉煸炒，等出大量油时投入花椒，八角，辣椒继续炒半分钟后加入葱姜，待葱姜稍微变色味道全出时投入鳝鱼，开旺火，加入适量老抽继续翻炒一分钟，再加入少许清水(汤就算了一般都没有，咱不是开饭馆的)，也就是50ML的样子，加盐味精黑胡椒鸡精适量，盐要把握好，腊肉是咸的。。

　　4、加盖焖制3分钟等汤汁收干全剩油应该是大功告成了，入盆或干锅均可。

　　小编分享：这个做法是无意间从一个老厨师那里得来的，这个鳝鱼如果是用在炖的话最佳不要去骨，这样适合长时间的焖煮，鳝鱼和腊肉搭配最好是鳝鱼比五花肉多一点为宜。