自制年夜饭菜谱

　　春节都做什么年夜饭?春节的年夜饭有很多，鸡、鸭、鱼都是少不了的，我们家往往都是只需要吃饺子和猪手就可以了，一个习俗一个是习惯，给大家分享一个最佳年夜鱼的做法。

　　酥炸小黄鱼

　　材料：小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml

　　做法：

　　1、小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。

　　2、调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。

　　3、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

　　4、此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。捞出，再炸下一批，直到全部炸完(为了省油我用的小锅，所以每次炸两条)。

　　5、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。

　　6、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类。

　　很多人的通病就是再调炸糊的时候总是一下子就到了很多的水，切记要一点点的加水才行。再者小鱼再炸之前要记得事先腌制，后期入味就难了。