居家家常菜回锅肉算得上一道硬菜!回锅肉作为川菜的典型代表，小编最喜欢搭配着米饭吃，做回锅肉一定要用五花肉而不是瘦肉，这样才能做出肥而不腻的回锅肉，如果纯瘦肉就不好吃了!
1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。
豆瓣一定要正宗的——四川郫县豆瓣
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