酸汤肥牛是哪个菜系 酸汤肥牛的做法介绍

　　酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见菜。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。一起来看下酸汤肥牛的做法。

　　原料: 肥牛250克 金针菇100克 小米辣4根 杭椒1根 四川酸菜30克 泡椒(野山椒)20克 蒜2瓣 姜2片

　　调料: 盐1/2茶匙(3克) 白胡椒1茶匙(5克) 米醋1汤匙(15ml) 野山椒汤汁1汤匙(15ml)

　　做法：

　　1) 金针菇切掉根部，放入沸水中焯烫2分钟，盛出。姜蒜切末，酸菜切丝，小米辣，杭椒切小圈，野山椒切碎备用。

　　2) 再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛，不要搅拌，当肥牛表面变色时用笊篱马上捞出，并冲干净表面，沥干水份。

　　3) 锅中倒入适量的油，油温微热时，放入姜末，蒜末，炒香，接着放入酸菜丝，野山椒圈碎，炒香，倒入约600ml的水，加入盐，白胡椒粉，野山椒汤汁，大火煮开。

　　4) 锅中放入金针菇，肥牛，辣椒圈，醋，关火即可。

　　温馨提示

　　**焯肥牛时，不要煮过，颜色略带肉粉就要捞出，否则，肉质就变老了。

　　**野山椒汤汁千万不要扔，倒进汤里增加风味。

　　**如果有高汤的话，可以用高汤代替水。

　　**可以煮些米线，米粉之类的放到汤里，也非常非常好吃。