家常酸包菜的腌制方法

　　说起包菜大家一定都不陌生，我们日常生活中非常常见的一种蔬菜，包菜的做法也非常多，我们经常吃到的包菜炒肉，手撕包菜等都是全国各地餐馆的常见菜系，除此之外包菜还有很多做法，今天小编跟大家来分享一下酸包菜的腌制方法。

　　酸包菜的腌制方法做法一：

　　原料：

　　大白菜5000克，食用：250克，糖250克，苹果：250克，梨：250克，蒜：50克，葱100克，红辣椒：30克，花椒：25克，味精10克。

　　方法：

　　1、将大白菜叶梢和老帮去除，用水洗干净，控干水分，切成棱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌一下后沥去腌水。

　　2、将各调料放置一容器内捣烂，和白菜拌匀，在将拌匀的白菜装入缸内，密封缸口，放置通风处，一个月后可去除食用。

　　3、腌制品的中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中，有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一个月以后才可食用。

　　做法二：

　　材料：

　　包菜，淘米水，干辣椒。

　　做法：

　　1、洗干净包菜一剖四开，放入大的容器里;

　　2、将淘米水烧开，加少许盐，趁热直接淋到包菜上盖好盖子;

　　3、现在的气温2-3天就黄了，淡淡的酸味，喜欢味重的可以多放两天。

　　4、取出切碎后抓干水，放入烧热的干锅子炒干水分，另外加油盐辣椒之类炒炒，就是一盘超级下饭的爽口小菜了。

　　包菜营养分析

　　1、 包菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

　　2、 包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。

　　3、此外，包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些包菜，它也是妇女的重要美容品。

　　4、它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，包菜排在第5位，相当显赫。

　　5、新鲜的包菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请包菜帮忙。

　　6、包菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品;

　　7、多吃包菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。