炒肉丝用什么肉?家常小炒肉的美味做法

　　炒肉丝是家庭餐桌上常见的美食，如何做出美味又营养的家常炒肉丝呢?炒肉丝用什么肉好呢?今天给大家推荐2种炒肉丝的做法，为大家分享一些炒肉丝的小技巧。

　　1、炒肉丝用什么肉

　　炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。炒肉丝用什么肉

　　2、炒肉丝的小技巧

　　2.1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。

　　2.2、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。

　　2.3、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。

　　2.4、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。

　　2.5、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒。

　　3、炒肉丝的配菜有哪些

　　配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。