煲汤必须学会的小窍门
1、下锅水要一次到位。
煲汤的过程中是不可以加水的,否则煲出的汤就“没魂了”。
煲靓汤要讲究“一气呵成”,不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。此外,盐也不应太早下。因盐分过早渗入物质内部组织,会加速蛋白质凝固,影响汤的鲜味。
而且,一些富含蛋白质的食材是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。不同于蔬菜食材。
2、再别放味精。
任何煲汤,煲到位都有食材自然融合出的鲜香,根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的健康。
常吃味精和鸡精损害大脑:有研究称常吃味精大脑会反应迟钝、记忆力降低。专家指出,食用鸡精也存在同样问题。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红指出,味精天然存在于粮食、豆类和鱼肉中,少量食用不会对身体造成危害。鸡精成分是食盐、麦芽糊精、味精等,营养不能与鸡肉相比。鸡精与味精的安全性差不多,最好在加热结束后起锅时再放鸡精。另外,并非所有菜肴都适合加鸡精,本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。