寿司为什么要放醋？寿司的做法窍门

　　寿司是一种在日本料理中具有典型代表意义的食物，因为寿司的制作过程非常简单，所以大家在家中也可以制作寿司。在制作寿司的过程中，主要使用到的原料就是糯米海苔。同时经常吃寿司的人就会知道，如果是自己制作寿司的话就需要放入白醋。但是为什么在制作寿司的时候需要加入白醋呢?

　　做寿司必备的调味料包括寿司醋、寿司酱油、芥末。寿司醋一般是用于搅拌米饭，使米饭保持软度、维持新鲜，并更易于入口，口感酸甜，还可以使海鲜去腥提味。寿司醋很好地利用了防腐、杀菌得作用来保持寿司的鲜度及卫生，便于寿司保存。

　　寿司店用的醋也是各不相同，有的直接购买20L的白菊醋回家自己进行调制(前提是对料理有一定的研究)，有的直接购买一瓶瓶调好了的寿司醋。

　　1、寿司醋什么时候放?

　　煮好饭时，需趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

　　2、米饭应该放多少寿司醋才合适呢?

　　给大家一个建议性比例。200毫升的生米 蒸好饭后!加50毫升的寿司醋就可以了。一般搭配比例是一碗晚饭搭配一勺寿司醋即可。