坏了的鸡蛋还能再吃吗？洗过的鸡蛋为什么会变质？

　　鸡蛋是居家必不可少的一种营养食物，所以对于很多家庭主妇来说，关于鸡蛋的各种烹饪方法并不陌生，那么坏了的鸡蛋还能再吃吗？为什么洗过的鸡蛋更容易坏呢？这些问题你都知道答案吗？

       鸡蛋坏了能吃吗?

　　鸡蛋坏了别吃，需要注意保存好鸡蛋。

　　蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方(称为气室)，掌管蛋的“呼吸作用”。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意。

　　为什么洗过的鸡蛋容易坏?

　　鸡蛋在即将离开母体之前，会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质，称为壳外膜或者护膜，它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果用水清洗，这层胶质就容易被破坏，同时，细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守，细菌、霉菌们就会长驱直入，导致鸡蛋变质。

　　贮存鸡蛋前正确的清洁方法是，不要见水，用柔软干布把脏污擦拭干净即可。