想吃自己家做的馒头吗？不妨就从简单发面开始学起吧

　　中国的大部分人都是喜欢吃面食的，尤其是馒头更是很多人的最爱的，特别是在过年的时候，很多家庭都会喜欢自己在家蒸馒头吃，但是你知道如何发面吗？

　　小苏打发酵

　　用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。

　　老面发酵

　　比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。

         市面上卖的馒头虽然比较白但是味道着实不好，所以对于喜欢吃馒头的你来说不妨自己在家学做一番，蒸馒头的第一步就是学会如何发面，你记住了吗？