冬季又到了囤积年货的时候,各种各样的干货当然是必不可少的!不正确的泡发方法会让干货独特的口感和风味大打折扣,营养成分也会损失,这里教你几种干货泡发妙招,保你吃出美味、吃出营养。
1、木耳
将本耳浸入水用,冬天要用温水,夏季可直接用凉水,泡2-3个小时,即可涨足发透,手摸时感觉柔软,没有发硬的感觉。除去杂质、根蒂,继续用清水浸泡备用;暂不用时,可放入冰箱保鲜备用。
注意:如果冬季用冷水浸泡,泡发的需要会加长。
2、燕窝
把燕窝放入五成热(较烫)的水中浸泡至水凉后,再用水温较高的水继续浸泡,等其涨后,捞入一个清水盆中,用镊子去除杂毛(不要搅乱燕菜丝纹)漂洗两次,再用温度较高的水烫一下,漂洗干净即可用于烹调。
注意:这样涨发燕窝,可以节省涨发时间,而且发好的燕窝松软发糯,口感很好,最适宜做甜汤。如果做咸汤,最好能上笼再蒸一会儿。
3、鲍鱼
干鲍涨发较繁琐,但仍然保留其主要营养成分。将干鲍浸泡温水中12小时左右,然后放入保温电饭煲内加放大量水烧开,加入食用碱和硼砂(500克干鲍,用食碱100克,硼砂75克)闷煨大约12小时以上,取出。切成薄片,继续用电饭煲煨制至体质柔软半透明状后出锅,用清水反复漂洗,去尽碱味。此时,原先半透明膨胀起来的的鲍鱼收缩并失去光泽,这是正常现象。
注意:这样发好的鲍鱼,你可以根据个人口味,加放调味品蒸煮入味。
所以冬季想要吃出好吃的美味的话,不妨多收集一些关于干货泡发的技巧,记住了吗?