煎带鱼不粘锅不碎的方法

　　怎么煎鱼没有腥味?对于新手来说煎带鱼不是粘锅就是太腥或者比较易碎，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。

　　首先要记得，鱼段用黄酒、盐腌制2小时。带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。

　　带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好。烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些。