这段时间吃猪蹄,都是先炖汤,汤里氽点小青菜或者茼蒿之类的,绿叶菜还是有点油更纯更好吃些。再把猪蹄捞出来,搁点老抽冰糖,炖一炖,既有汤喝,又有猪蹄啃,腻了再吃点蔬菜。这次做个无油版的山楂酱猪蹄。
做法:
1、将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净。
2、将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分,锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味。
3、随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋,倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。
4、锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时,最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。