鱼炖茄子据说是东北的一个出名的家常菜，一般都是搭配鲶鱼做的，不过以前由于一档节目对于鲶鱼很有怨念一般都是不吃鲶鱼的，一般我会用咸鱼炖茄子照耀好吃。
做法：
1、玉米面用烤熟烫半熟，加豆面、小苏打和匀。咸鱼切段，茄子切5分厚的大片。
2、油烧热(最好是豆油)，放鱼块煎至里面金黄捞出。
3、余油放八角、葱段、姜片炸香，放茄子。酱油少许翻炒至变色，加水烧开，放进鱼块继续烧。
4、取一块玉米面团团成椭圆形，排成饼用手摁在炖菜的锅帮上，盖锅盖中火蒸10钟。开锅，用勺舀水贴着锅边从饼子的上慢慢浇下了，注意尽量不要浇到饼子正面。(起降温、防煳的作用)。中火继续烧10分钟。
5、如果担心饼子不熟，可以将菜盛出，锅里加水继续蒸饼子，注意水不要浸到饼子上面。
