在中医看来,牡蛎主要有:敛阴,潜阳,止汗,涩精,化痰,软坚等七种功效,因此干炒牡蛎成为养生美食并非没有道理;然而需要注意的是,虚而有寒者忌食。
材料
牡蛎适量辅料姜3片葱2根调料食盐适量生抽适量蚝油适量白酒适量
制作方法
1.葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片
2.生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久
3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
4.锅内放少许油,先把姜和葱白爆香
5.放入生蚝,小心翻炒
6.烹入少许水,加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
7.最后放入葱叶段即可熄火
烹饪技巧
1、事先把生蚝汆水,可以让蚝肉更紧致,也防止它在炒制过程中出水
2、蚝油可以不放,但我想到蚝油就是来自蚝,让它们互相配合一下,味道就更香啦