上海人为什么把猪大肠叫草头圈子？上海菜草头圈子怎么做？

　　草头圈子是一道色香味俱全的汉族名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。

　　制作工艺

　　1. 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开;2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;4. 锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右;5. 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时;6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段;7. 草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干;8. 炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸;9. 再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用;10. 另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中;11. 将已烧好的圈子，放在草头上面即成。