滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食,当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单,但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧,让大家了解滑肉怎么做好吃。
“滑肉”名称是怎么来的呢?相传滑肉是中国古代唐太宗取的名字。贞观年间,太宗李世民因久病,不思饮食,急坏了满朝文武,便诏告天下,凡能进美食、开皇上胃口的,必有重赏。当时,湖北应山一个姓吕的厨师得知后,便西去长安,到宫中精刀细作,将一盘肥而不腻,滑嫩可口的菜献到李世民面前。李世民略一品尝,那肉一滑便下了肚,他大叫:“滑肉!滑肉!”不觉胃口大开,一口气把那菜吃了个精光。后来姓吕的厨师被封为厨王,人称“吕王”。从此应山滑肉便饮誉长安,名扬天下。以后,每逢吕王的忌日,阴历八月十三,应山的厨师都要聚在一起摆酒席祭奠他。那上席的第一道主菜,就是滑肉。这风俗一直延续至今。