一提到膨松剂,我们不免会想到面包和糕点,那么你知道面包为何能让你感到如此饱满吗?其实这与膨松剂有很大关系,但是膨松剂也有其不可避免的危害,对待膨松剂我们仍然需要一分为二的看待它的功效。让绕们走进膨松剂,近距离了解膨松剂的是什么,为什么要用膨松剂以及膨松剂的危害。
什么是膨松剂
膨松剂(Leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。