蓝鳍鲔金枪鱼,广泛分布于北半球的太平洋和大西洋的海域中,是最受欢迎的食用鱼之一。在日本,有“没有金枪鱼就没有生鱼片,也就没有寿司”的说法,金枪鱼是日本人生活中必不可少的一种食物。
为了保证鲜甜的口感,渔民一旦捕获金枪鱼,会立刻把血从骨髓中直接抽出,对它进行放血,然后迅速地浸入到冰水中,使它的肉质呈现一种休眠状态。
蓝鳍金枪鱼的两块腮帮子肉最珍贵,每一两的市场价格为三千多人民币,取下来的时候要轻拿轻放,否则娇贵的鱼肉会因为不经意的一个动作而震出裂痕,从而影响品质。在日本,日式料理店的老板几乎不会出售这两块肉,只用它招待最尊贵和重要的朋友。