宣威火腿做法 宣威火腿的家常做法

宣威火腿做法有哪些?很多人喜欢自己制作火腿，其实自己制作火腿味道更好，也更放心。那么宣威火腿做法有哪些?接下来就来看看自制宣威火腿做法。

原料：配方鲜猪腿50千克，食盐3.5千克。

工艺流程

选择原料->修切整形->挤压去血->上盐腌制一堆码翻压->浸泡洗刷->整形晾晒->上挂发酵->包装成品。

操作要点

①选择原料：以选用健康的乌金猪的后腿肉为佳，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无残毛，每只腿约重9千克左右;食盐以选用云南四大名盐之一的磨黑盐为上乘。

②修切整形：此过程的目的是使猪腿呈椭圆形。修整时除在瘦肉外侧留4~5层肥肉外，多余的全部割掉。油脂和结缔组织也要割净;皮上的残毛务须刮净;修整时千万不要割破表皮和表面的肌膜。

③挤压去血：把鲜腿放在干净的木板上，将趾骨旁边的血筋切断，左手捏住蹄爪，右手顺腿向上反复挤压多次，使血管中的积血排除干净，保证成品色泽鲜亮。