自制火腿的做法有哪些?火腿是很多人都爱吃的食物,而且火腿的味道鲜美,自制火腿的做法 也很简单,接下来就来看看自制火腿的做法 ,大家平时可以试着做一些。
原料:配方新鲜猪腿50千克,食盐5千克。
工艺流程
选择原料->初步加工->抹盐腌制->浸泡刷洗->晾晒整形->晾挂发酵->落架堆叠->后熟成品。
操作要点
①选择原料:选用新鲜猪腿,以猪后腿为最佳。要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润,无伤残和病灶,重量在5~7.5千克较为适宜。
②初步加工:将猪腿面上的残毛、污血刮去,勾去蹄壳,削平耻骨,除去尾椎,把表面和边缘修割整齐,挤出血管中淤血,腿边修成弧形,使腿面平整。
③抹盐腌制:此过程分四次上盐腌制。第一次,在肉面上撒上一层薄盐,用盐量1千克左右。上盐后将火腿呈直角堆叠数层。