汉族名肴在我国餐饮文化上是有着源远流长的历史的,而各种各样的汉族名肴,也让人们在对美食进行选择的时候出现目不暇接的状况,桃仁鸭方就是一款知名度极高的汉族名肴,下面本文就将做桃仁鸭方的方法分享给大家。
桃仁鸭方是一道美味可口的汉族名肴。将老鸭宰杀煺毛,去内脏,洗净。用开水氽一遍,装入盆内,加入葱、姜、食盐,料酒少许;上笼屉蒸熟透取出晾凉后,将老鸭去骨,切成两块,另用鸡肉泥。鸡蛋清、湿玉米粉。味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内,用花生油炸酥,捞出,滤去油,切成长方块,摆在盘内、四周撒些油菜末即成。
【特点】
色泽金灿,香酥透味。
【原料】
光鸭一只(重约2000克)。 虾仁50克、核桃仁15克,精盐15克、绍酒35克、葱25克、姜25克、丁香1克、干淀粉25克、花生油500克(实耗油100克)。
【制作过程】
光鸭去内脏洗净,沥干水分后放入盘中,用精盐、绍酒、葱姜、丁香腌制20分钟,然后上笼蒸至酥烂,取出。将鸭子骨头剔除,保持整形,皮朝下放入盘中待用。桃仁用沸水浸泡,水中略加点精盐,然后剥去皮,切成粗粒。虾仁洗净斩成茸,加调料搅拌成糊。在鸭肉上拍一层干淀粉后铺上虾糊,并塌平,撒上桃仁。锅烧热,放入花生油,烧至六成热(约150℃)时投入鸭方煎炸至金黄酥脆,起锅沥油,改刀装盘即成。