小龙虾过油有什么好处和坏处

　　一般情况下，小龙虾是可以过油的，也可以不用过油，不同的做法会有不同的烹饪方式。那么小龙虾过油好不好呢？下面让我们具体来看看吧！

　　小龙虾的做法有很多，可以过油，也可以不过油。

　　其实在最早期的龙虾烹饪技术里，小龙虾是不过油的，一是油贵小龙虾贱，几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理；二是吃小龙虾的人没那么多，现场处理完全来的及。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后，过油就出现了。

　　1、色泽明亮卖相好，食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候，大部分将小龙虾过油处理后即拍照。

　　2、入味快，适合客流量大的区域，大批量预处理小龙虾的时候。

　　1、当卖不完的时候难以保存。

　　2、过油小龙虾处理不当容易肉质发紧。

　　小龙虾不过油处理，直接通过常规烧制入味，肉质比较Q弹。

　　1、入味难，预处理时间长，在客流量大的地区难以保证上菜速度。

　　2、小龙虾出锅颜色比较暗，对于刚起步的小龙虾店来说，比较难以通过卖相吸引第一批客户。

　　当然，如果是自己在家做小龙虾的情况下，完全可以忽略卖相和客户体验，还是不过油的好。一来肉质比较容易控制；二来比较节省用油。