简单学做酸白菜 健康美味又快速

　　白菜在人们的餐桌上占了重要的一席之地，北方人尤其钟爱白菜，许多家庭买白菜都是以百斤为单位，吃不完就腌成酸白菜。一提到酸白菜，没吃过的人可能会想到酸溜溜的能好吃吗？相信吃过酸白菜的人吃了第一口就想下一口吧，下面跟小编学一学如何自己动手做做酸白菜吧。

　　快速做酸白菜的方法一：选用合适的白菜。地道的酸白菜，一定要用正宗的山东白菜或烟台白菜。这种白菜帮子长又厚、叶片挺又硬，腌出来质地够清脆，不像圆球白菜梗短叶薄，一腌便易发软发烂。同属椭长形的天津白菜其实也适用。

　　快速做酸白菜的方法二：清理白菜。把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，用菜刀将突起的根部削掉，使其平整。晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，打理完整干净，用水洗净。

　　快速做酸白菜的方法三：烫白菜。将白菜从中直剖成两半。另煮开一大锅水，水量要能完全淹没半颗白菜以上。 将半颗白菜以圆的那面朝下，完全浸入滚水中，烫个10至15 秒即翻面，再烫10秒，捞起沥干水分备用。

　　快速做酸白菜的方法四：腌制白菜。准备一口缸，刷干净了，里面不要留水。把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。