紫薯煮粥为什么会变成蓝绿的？煮粥颜色发蓝还能吃吗

　　众所周知紫薯是紫色的，但是煮出来的粥是蓝绿色的，而且煮出来的水又是绿色的，这是为什么呢?其实这是一种简单的化学变化，跟着小编一起来了解一下原理是什么。

　　紫薯煮粥怎么是蓝绿色的？

       紫薯煮粥变成蓝绿色是因为里面含有的花青素遇到碱性物质会变色，遇酸就变紫红色，这是正常的。

　　因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。

　　紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。