什么是反式脂肪 ？它从哪里来？反式脂肪酸的危害不可忽视

　　生活中我们常能看到或听到“不含反式脂肪酸”的标注或说法，但是很多人并不知道反式脂肪酸是什么？它从哪里来？本篇文章我们就一起来了解一下反式脂肪酸的来源和危害。

　　什么是反式脂肪 ？它从哪里来？

　　脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。它的来源主要有两种。

　　1、一方面是来源于天然食物。是的，你没有看错，天然的食物中也有，其中最主要的来源是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪、乳和相关乳制品。这是因为反刍动物的胃里有很多细菌，消化过程中会发酵产生反式脂肪，然后进入动物体内。因此，牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪，大约占总脂肪的2%～5%。

　　2、另外，人类的乳汁中也含有反式脂肪，含量约为1%～10%。

　　3、另外一方面反式脂肪来源于加工来源。最主要的是植物油的氢化、精炼过程，此外食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

　　在我国市场上有两类食品中的反式脂肪含量普遍比较高，一类是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一类是植物油，平均含量是0.86克/100克；其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低。

　　此外，有些食物，例如代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干等，由于制作过程中用到氢化油，因此其反式脂肪含量比较高。