冰皮月饼放冰箱变硬怎么回事？冰皮月饼放冰箱变硬的原因

　　很多人都知道冰皮月饼必须放在低温环境中保存，因此，大家会把没吃完的月饼放在冰箱里，但是拿出来之后变得硬邦邦的，严重影响食用。那么，月饼放冰箱为什么会变硬呢？冰皮月饼是应该放在冷冻还是冷藏里保存？

　　冰皮月饼放冷藏还是冷冻

　　一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

　　冰皮月饼放冰箱变硬的原因

　　1、普通月饼皮和馅中盒有丰富的脂肪类的物质，冷藏后，会凝固是正常的。

　　2、冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。

　　3、冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。