正常烤的红薯是不会产生致癌物的，可以放心吃。
烘烤产生的致癌物主要有淀粉类食品在140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺，蛋白质燃烧产生的杂环胺，脂肪在高温下产生的苯并芘。红薯本身几乎没有脂肪，蛋白质质量低。虽然它含有大量的淀粉，但它在烘烤时通常是用炭火间接烘烤的。 美拉德反应（褐化反应）一般只发生在表面，内部仍有水分，达到的温度有限。 因此，剥去皮只吃红薯肉一般对健康无害。
红薯烤糊了有毒吗红薯如果外皮烤糊烤焦了是不能吃的，这里是会容易产生一种叫做苯并芘的致癌物质，我们撇掉不吃就好了。但如果是红薯肉里烤的焦黄的部分则可以放心吃，不会致癌。它是正常现象，其实就是红薯中的糖分在高温下的一种糖化反应。高温后糖的颜色会变深，会在食物表面染上一层焦糖色。我们在做菜时也可以使用糖的这个特点来给食物上色。
烤红薯怎么烤出糖汁1. 挑选红薯。烤红薯最好选择中等大小、细长型的红心红薯，蜜薯、六鳌红薯、烟薯等品种都适合。这样的红薯更容易烤熟，而且里面的筋会更少，口感更好。
2.浸泡在盐水中。红薯洗净，盆内放入10克盐和适量水，将红薯用清水浸泡20分钟，控水后捞出。盐水可以减弱红薯中氧化酶的作用，减少吃红薯后腹胀、打嗝等不良反应。同时，盐水还促进了红薯的成熟，甜而不腻。
3.锅中倒入适量的水，将泡好的红薯放入锅中，煮10分钟左右。煮的时间根据红薯的大小来调整。煮制可以使红薯更容易成熟，烤红薯的口感不会太干，这也有利于烤制过程中糖汁的浸出。
4. 烘烤。将煮好的红薯晾干后，放入铺有油纸或铝箔纸的烤盘中。烤箱200度预热5分钟后，将红薯放入烤箱烤30分钟，不要中途翻面。如果尺寸比较大，可以适当延长烘烤时间。
