需要温差。
温差可促进大蒜蓝色素和黄色素的生成。腊八蒜色泽翠绿，味脆而酸，无辛辣味。
腌腊八蒜需要有条件才能变绿变酸。首先是温差。只有在温差大的环境中才能激活大蒜酶，催化大蒜变绿。比如南方，冬天的温度还是十几二十度左右。制作碧玉腊八蒜并不容易。
其次，大蒜和醋的选择也很重要。腌腊八蒜时，切记“选对蒜，用对醋”。腊八蒜颜色青绿，吃起来又酸又脆。很难失败。
腊八蒜要不要温差大不需要太大的温差，一般10℃-15℃左右就可以了。
腊八蒜变色需要温差。大蒜细胞含有较多的含硫生物活性物质。这些硫化物在大蒜酶的作用下通过一系列化学反应生成蓝色大蒜色素，进而变成绿色和黄色。但大蒜酶需要在低温下“活化”，化学反应可以在稍高的温度下发生。所以腊八蒜腌制需要一定的温差。如果室内温差很小，可以在室内温暖的地方腌制2小时，然后放在室外阴凉处，这样蒜瓣很快就会变绿。
把玻璃瓶盖上一点缝隙，放在阳光照不到的阳台上。阳台昼夜温差大。两天后，在温差和醋的作用下，大蒜的颜色会逐渐变成淡绿色。此时，大蒜仍带有浓烈的辣味。 15天后，大蒜经过“彻底腌制”后，逐渐变成翠绿色。基本上没有辣味，吃起来又脆又酸。
腊八蒜的制作技巧大蒜在浸泡前必须切掉根部。放入容器后，必须密封或盖上保鲜膜。暴露在阳光下大约两三天就会变绿！但两三天内并不都是绿色的。一周内应该都是绿色的。
事实上，腊八蒜是否绿色与温度有很大关系。 10到15度是腊八蒜最容易变绿的温度。也有人说温差可以加快腊八蒜的绿化，所以最好的办法是白天晒太阳，晚上冷时自然形成温差。
要想再啰嗦，蒜瓣表面要晾干再放入醋里。也就是洗完后，要么擦干，要么用干净的布擦拭。另外，还要保证瓶子在放醋前是干的，这样才能保证腊八蒜的保存时间和质量。
