糯玉米软糯好嚼,很多牙口不好的老年人喜欢吃。但是注意,糯玉米中支链淀粉含量非常高,老年人不宜多吃,尤其是患有糖尿病者,要尽量少吃。老玉米虽口感较差,但粗纤维含量高,可溶性糖含量很低,对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。
彩色玉米富含花色苷
平时我们见到了玉米大多数都是白色或黄色,与白色玉米相比,黄色玉米籽粒的胚乳中富含类胡萝卜素,如玉米黄质、β-胡萝卜素等,对维护视力健康有益。
除此之外,现在还可以看到五颜六色的玉米棒子,紫色、黑色及各种颜色混杂在一起的花色玉米,因为它们的籽粒中含有不同类型的花色苷类色素,如紫玉米富含花青素,具有很好的抗氧化作用,直接煮着吃,熬粥、榨汁喝都可以。玉米是种粗粮,但也是富含淀粉的食物,最好作为主食替代部分精制谷类,直接煮着吃(会损失部分维生素C,但能释放出更多营养物质,尤其是酚类化合物及赖氨酸),或者选磨得较粗的玉米糁熬粥喝。
煮玉米最好带着玉米须
煮玉米的时候,也最好将玉米最外侧的厚皮剥掉,留下最内层的两层薄皮,同时将玉米须子洗干净,这样可以保留一种独特的玉米清香,且更易煮熟。一般玉米煮8分钟左右即可。待玉米煮好后,最好马上夹出沥干水分,否则玉米的味道就不浓郁了。