山药有很多的滋补功效，脾胃虚弱者吃山药最好，补脾养胃、补肺益肾。除此之外，山药细腻洁白，不仅营养丰富，并且味道鲜美。
别小看山药，不同的人食用山药所得到的效果不同。对于儿童， 是防治腹泻好帮手;女性，能起到益气养血暖手脚作用;男性，能防止溃疡病的复发;老人，则能补益中气防感冒;因此秋季吃山药的好处就是全家都受益。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收，为全家秋冬进补打基础。
山药品种繁多， 我们在制作山药是该如选择呢?常见的水山药， 比较脆嫩， 适合清炒、涮; 铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜，适合蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品; “牛腿山药”，口感比较面，适合蒸、炖，或是煮粥;还有种“小白嘴山药”，也是与铁棍山药看起来最类似的山药，味道与铁棍山药虽然稍有区别，但也很美味，而且价格便宜，是物美价廉的好选择。
