东北菜拔丝地瓜熬糖时需要注意哪些问题

　　拔丝地瓜你属于东北菜系，是一道很好吃又很有技巧性的菜肴，那么我们在吃的时候会发现夹起菜的时候会有常常的丝，最大的功臣就是包在外面的糖，那么在做东北菜拔丝地瓜时，熬糖时需要注意哪些问题?接下来小编就教大家如何做拔丝地瓜以及熬糖时的技巧!

　　拔丝地瓜的制作材料：

　　主料：地瓜500克

　　辅料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克

　　拔丝地瓜的特色：

　　瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

　　教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃

　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

　　拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

　　(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

　　(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

　　(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

　　提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。