家庭自制郫县豆瓣酿

　　我不知道大家怎么样现在豆瓣酱是我家的炒菜必备品之一，而我首选的也是郫县红油豆瓣酿，炒出的菜好吃，时间久了就想着自制豆瓣酱没有加入其它的东西会更健康，就自制了下，非常的成功，将方法分享给大家。

　　材料：5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量;

　　做法：

　　1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜。

　　2、将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末。

　　3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末。

　　4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。

　　注意事项：发酵1个月后即可食用。制作过程中不可沾水，食材要沥干水分，盐的分量可以根据自己的口味来加，白酒要高度老白干。一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦;打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加。