滑嫩的鱼片是怎么做出来的 厨房机密被曝光

　　水煮鱼相信大家都吃过了吧，如何做出滑嫩的鱼片，大厨笑称之为“厨房机密”，小编来爆料，其实机密很简单，许多人也猜到了几分，就是淀粉的选择!想要鲜滑的口感，红薯淀粉是关键，好了不卖关子了，直接上步骤：

　　1.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度

　　2.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘

　　3.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用

　　4.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水。