炸肉丸 面肉和淀粉的比例

　　怎么用淀粉炸肉丸?过年的时候我们都要炸牛肉丸子，要用到淀粉、面粉和小茴香，不过现在使用淀粉的人已经是极少数了，分享给大家一个更妙的做法。

　　原料：肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐、馒头一个

　　做法：

　　1、馒头撕去表面(直接吃掉)，大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。

　　2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。

　　3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

　　4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。

　　大家可能看到了我的这个方子中用到了很少的淀粉，不像以前有一半都是淀粉，用到了馒头，做出来的丸子一点都不有肉，非常的好吃。