炒菜应该什么时候加水？巧妙加水助你做出美味菜肴

　　炒菜应该什么时候加水呢?很多人都会炒菜，不过什么时候加水就不一定了解的那么清楚了，大家会觉得这无关紧要，其实，加水的时机不对会大大影响菜肴的味道和口感，不同的菜肴也有不同的加水方法，你想了解吗?今天小编就告诉你怎样合理加水做出美味菜肴。

　　1、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

　　2、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

　　3、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。(我每次都是用热水的，我会先煎鱼，再加热水)

　　4、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　5、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　6、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

　　7、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

　　8、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。(不知道是不是这样的?下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑)

　　9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。