炒蔬菜三大禁忌不可不知 炒豆芽欠火候易中毒

　　烹饪是一门博大精深需要反复钻研与探索的领域，所以炒菜不单单是会做饭就可以了，也是需要掌握一定的技巧的，因为错误的炒法将会让蔬菜的营养流失殆尽，甚至还会让身体产生不良反应，危害健康。

　　炒蔬菜的3大禁忌

　　禁忌一：炒豆芽菜欠火候

　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

　　禁忌二：绿叶菜存放过久

　　剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。

　　禁忌三：炒苦瓜不焯

　　苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

       以上就是炒蔬菜的三大禁忌，所以对于没有炒菜经验的人来说，一定要牢记这三种炒蔬菜的三大禁忌！