年夜饭点击率超高的鱼香茄条怎么做？川菜入门必学

 　　年夜饭中鱼香茄条也是占据一席之地的！宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、干煸四季豆、干烧鱼翅、干烧大虾、魔芋烧鸭、大蒜鲢鱼、家常海参……这些都是年了、节了老百姓们最喜闻乐吃的招牌宴客菜，光是提到名字，就足以令人垂涎三尺了，谁叫咱都爱上吃这一口呢，真想把川菜一学到底!这些人人都能如数家珍的菜名中，就数鱼香系列的菜最光宗耀祖了。

　　【鱼香茄条】的做法

　　材料：长茄子 200g，肉末80g，蒜末10 g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许。

　　调味料

　　辣豆瓣酱 3小匙，酒酿1.5大匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。

　　做法：

　　1.在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。

　　2.长茄子切条。

　　3.锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。

　　4.迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。

　　5.另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。

　　6.肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。

　　7.再加入蒜末和调好的料汁，待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。

　　8.调入水淀粉勾薄芡。

　　9.最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。

　　10.撒上香葱粒就可以盛盘了。