隐藏在文字中深深的家乡美食印记 安庆粉蒸肉夹馍不妨一试

 　　对于安土重迁的老人来说，故土的任何事物都印上了深深的烙印，所以美食也不例外，老馍粉蒸肉就是这样而来!肉香和面香的交相融合，是不是让你最是想念这样的味道!

　　“北方大馍，老面馒头……”每到傍晚时分，在安庆的大街小巷，不时能听到这样的吆喝声，尽管带有浓郁的北方乡音，听惯了也就备感温馨。

　　美食大腕沈宏非有这样一句感叹：“怀念小时候的叫卖声。”每每听到卖大馍的吆喝声，我就有类似的感觉，会想起小时候那些背着保温箱叫卖冰棍、推着自制四轮小推车叫卖糖饼、甜米酒的声音。

　　上午一过十点来钟，早点生意走向低谷，店里的员工便开始做大馍和粉蒸肉。揉面和粉做馒头是男人干的活，女人们则把大块大块猪肋条肉放上案板，用刀刮去背皮上毛茬和油渍，放木桶洗净，再切成薄薄的三寸见方的条状，丢到大面盆里，放些酱油、味精、红糖、葱汁、腐乳汁等料，腌渍刻把钟后，将一大布袋里的米粉适量倒入，拌匀，每个小瓦锅里放上四五块肉，上大笼猛火汽蒸。馍与肉是同锅蒸的，馍在上肉在下，肉的香嵌在馍里，馍的香镶在肉里，氤氲在人来人往的四牌楼口，惹得行人闻香下车，循味而来。

　　肉香味伴着面香味于蒸汽飘逸出来的时候最诱人。那大火大锅大笼大柴蒸出的肉味道是小锅小灶瓦斯电能蒸出的味道无法相比的，即使是现在酒楼里粗竹筒荷叶包蒸出的粉蒸肉味，也逊其三分。由于大火大锅大笼大柴蒸制，加上火候恰倒好处，肉蒸得酥烂。