怎样控制火候才能熬出香浓鸡汤 手把手传递秘诀
鸡汤是一道家庭很好的滋补汤品，味道鲜美。可是为什么自家熬制的鸡汤总是没有饭店熬煮的鸡汤那么香浓呢?这主要是因为没有控制好火候，控制好火候才是熬制鸡汤的关键，不仅是鸡汤，所有的汤品均是这样。
我们再熬鸡汤的时候要选择好工具，以砂锅最宜。现代很多人煲鸡汤为了省时省力，而选用高压锅煲汤。这是不提倡的，因为我们做鸡汤主要是为了饮其汤，营养物质需小火长时间慢慢地加热，方能尽量多地折出。制汤时选用砂锅效果最佳。汤熬至将成时，温度在80摄氏度到90摄氏度时再加入适量盐搅匀，这样做出的汤才会及其鲜美。
1.选择鸡肉
为了炖至鸡汤保证它的肉味更鲜美，我们最好选用现宰活鸡，这样不仅肉质鲜美，汤味也会更浓郁，营养也更全面。小编建议，超市买来的冻鸡最好炒着吃或红烧，不建议煲汤使用。
但是我们在炖至活鸡之前，应先注意把买来的活鸡先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
2.将鸡肉过水
过水也成为飞水。营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做水。
过水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
3.正式开始，用冷水煮鸡
将鸡肉过水后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
4.大火熬至，再转小火
在开始熬制鸡肉的时候，先用大火熬制，带鸡肉基本熟透后再转入小火炖至，小火慢炖可以激出鸡肉内的营养物质，也是汤味更加浓郁。
好喝的鸡汤首先是要选择合适的鸡肉，控制火候是其成功的关键因素。我们喝鸡汤，喝的就是它的原汁原味，所以并不需要有太多的调料来修饰，反而会弄巧成拙。寒冷的冬天，喝上一碗热腾腾的鸡汤，整个身心都是温暖的。
