新鲜虾皮如何保存？虾皮保存有什么妙招？

 　虾皮富含多种营养物质，很多家庭主妇也喜欢在煲汤最后的时候放上一点虾皮进行提鲜，那么你知道夏季虾皮如何进行保存?虾皮食用过程中需要注意的事项有哪些吗?今天四海网美食小编就告诉你保存虾皮的小技巧！

　　1、如何挑选新鲜虾皮?

　　抓一把虾皮在手里，用力攥紧2到3秒钟，再松开手。这时候虾皮还是松散状的，虾皮就是新鲜的;如果虾皮变成虾团了，那么就说明虾皮是陈旧的。

　　新鲜的虾皮颜色发白，闻起来没有异味。如果颜色已经发红，而且有刺鼻的味道，说明虾皮已经不新鲜，这样的虾皮不要购买。

　　2、虾皮要放在冰箱中保存

　　我们平时买到的虾皮，基本都含有一些水分，感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物，并会随之产生异味。

　　这样，蛋白质在分解为氨基酸后，会进一步分解为低级胺类，低级胺本身具有一些毒性，而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物-亚硝胺。

　　所以如果虾皮(还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等)已经有味了，就一定不要再吃了。

　　虾皮买回家后，马上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低。