家常炒米粉不粘锅的小窍门

　　街边小吃炒米粉在家做也能炒的好吃且不粘锅，要点就是米不要煮太久，控干水份的米粉拌一点色拉油，最好能采用不粘锅的锅来炒效果更好。

　　其实炒米粉很家常，配菜随便搭有红有绿就很有食欲，香菇，木耳，卷心菜，胡萝卜，青椒这类不易出水的最好，洋葱千万别不要省哈，提香出味，喜欢吃香辣口的，最后加一勺辣油口感更佳。

　　主料：米粉1小把，猪肉丝100克，辣肠1小节，卷心菜1/4个，青椒半个，红椒半个，洋葱半个，姜3片

　　配料：料酒，生抽，生粉，老抽，盐，色拉油各适量。

　　家常炒米粉不粘锅做法：

　　1、提前2个小时将米粉用清水泡软，泡好的米粉放入开水锅中煮熟(熟就好不要煮太软)。

　　2、捞出后用清水反复冲洗，洗净米浆后控干水份。

　　3、控干水份的米粉拌一点色拉油用筷子不停抖动，让每根米粉上都均匀的沾着油，互相不粘连(有电风扇吹的话更好)

　　4、配菜分别切成丝。

　　5、猪肉丝中加料酒，生抽，和少许生粉拌匀腌10分钟。

　　6、辣肠切丝备用。

　　7 、炒锅倒油，6成热时下姜丝炒出香味后放入猪肉丝翻炒，炒熟盛出备用。

　　8、锅中留底油先放入洋葱和卷心菜翻炒。

　　9、炒至洋葱透明时倒入米粉。

　　10、加料酒，生抽，老抽，盐翻炒均匀后倒入炒好的肉丝。

　　11、加入辣肠翻炒。

　　12、加入青椒丝和红椒丝。

　　13、翻炒均匀即可出锅。

　　炒米粉制作技巧：

　　1、米粉不要煮太久，太过软烂一炒就成糊了。

　　2、炒锅建议用大一点的不粘锅，锅身轻能单手掂锅的最好。

　　3、炒米粉的配菜不要用易出汁水的种类，大火快炒让米粉持续干爽的状态。

　　4、生抽，老抽都是咸的，盐的用量依口味调整。