做鸡蛋灌饼的窍门 鸡蛋灌饼怎么和面？

　　做鸡蛋灌饼和面很重要，看上去只是把面粉和温水混合，揉成面团这么简单，其实还是很有技巧的，面要活的软，煎的时候挑开之后要有跑够大的空间给鸡蛋，下面四海美食网把鸡蛋灌饼和面的技巧分享给大家。

　　鸡蛋灌饼的面怎么和面?

　　鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。

　　和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。

　　鸡蛋灌饼和面的方法：

　　1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞

　　2.分次倒入80克热水

　　3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

　　4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水

　　5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

　　6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。)