烹饪调料的选择也是有技巧的

　　烹饪中调料是非常重要的，很多调料稍有讲究，从做菜成本看，调料所占比重也比普通不讲究的家庭略高，但一般家庭都是消费的起的。我们一起来看下。

　　我下面就把我常备不离的调料一样样晒出来：

　　炒菜常用的酱油，我选李锦记的精选生抽，用生抽代替普通的酱油炒菜，菜的味道更佳柔和鲜美，但生抽中可能有味精一类的成分，不适于炒菜，这只是我自己的猜测。

　　三年陈酿的花雕酒，也就是黄酒，但不同于调料专柜出售的“上海黄酒”，调料专柜的料酒或者黄酒我认为都是勾兑的，味道很差。我用的花雕酒须在酒品专柜买，也就是超市卖酒的地方。一瓶三年陈酿的花雕酒价格只有11-12元，五年陈酿是20元以上，我比较过，三年陈酿做菜就足够了。至于品牌我不太挑剔，我们这边常见的有塔牌、雕醇、古越龙山，有什么我就买什么。用陈酿花雕取代料酒，菜肴的味道一下子就能提升不少。